Guide des Tailles Gastro-Norme (GN) : Tout comprendre

L’art de l’interopérabilité dans votre cuisine professionnelle.

Pourquoi tous les bacs de restauration s’insèrent-ils parfaitement dans tous les fours, chariots et tables de préparation ? La réponse tient en deux lettres : GN. La norme Gastro-Norme (EN 631-1) est le standard européen qui définit les dimensions universelles des contenants et des équipements CHR.

Pourquoi la norme GN est-elle indispensable ?

Pourquoi la norme GN est-elle indispensable ?

La Gastro-Norme a été créée pour rationaliser le travail en cuisine. Elle permet de :

Transférer sans transvaser : Un produit peut passer de la chambre froide au four, puis à la table à pizza et enfin au bain-marie dans le même bac.
Optimiser l’espace : Les dimensions sont calculées pour remplir 100% de la surface de vos étagères ou de vos fours.
Compatibilité totale : Que vous achetiez une armoire réfrigérée ou un lave-vaisselle, si c’est marqué « GN 1/1 », ça rentre !

Appelez-nous

Le Tableau des Dimensions Gastro-Norme

2..

Le Tableau des Dimensions Gastro-Norme

L’unité de base est le GN 1/1 ( $530 \times 325 \text{ mm}$ ). Toutes les autres tailles sont des fractions ou des multiples de cette mesure.

Format GN	Dimensions (mm)	Utilisation courante
GN 2/1	$650 \times 530$	Grandes armoires froides, stockage de masse.
GN 1/1	$530 \times 325$	Le standard. Fours mixtes, bacs inox, échelles.
GN 2/3	$354 \times 325$	Petits fours mixtes, comptoirs compacts.
GN 1/2	$325 \times 265$	Bacs à légumes, bacs de cuisson intermédiaires.
GN 1/3	$325 \times 176$	Saladettes, vitrines à ingrédients, sauces.
GN 1/4	$265 \times 162$	Garnitures, petites quantités.
GN 1/6	$176 \times 162$	Condiments, sauces froides.
GN 1/9	$176 \times 108$	Petites garnitures (épices, herbes).

Les profondeurs de bacs GN

Outre la longueur et la largeur, la profondeur (hauteur) est également normée. Elle détermine le volume (capacité en litres) de vos contenants.

Les hauteurs standards sont : 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm.

Conseil Hoskare : Pour un four mixte, on utilise souvent des bacs GN 1/1 de 20 ou 40 mm pour la cuisson, alors qu’on privilégiera des bacs de 150 ou 200 mm pour le stockage ou le bain-marie.

Inox, Polycarbonate ou Tritan : Quel matériau choisir ?

Le choix du matériau dépend de l’usage prévu par votre établissement :

Acier Inoxydable : Le plus polyvalent. Résiste aux températures extrêmes (four et congélation). Inusable.
Polypropylène / Polycarbonate : Idéal pour le stockage froid et la visualisation du contenu (transparent).
Céramique ou Émail : Principalement pour la présentation en buffet (esthétique).

L'expertise Hoskare : Bien choisir ses équipements GN

Lors de l’achat de votre matériel lourd sur Hoskare.com, vérifiez toujours la capacité GN indiquée :

Fourneau : Souvent GN 1/1 ou GN 2/1 pour les fours statiques.

Saladette : Vérifiez le nombre de bacs GN 1/3 ou 1/6 qu’elle peut accueillir.

Chambre froide : Prévoyez des rayonnages aux dimensions GN pour un stockage propre.